韭菜馅饼的馅料做法大全，韭菜馅饼的馅料做法大全视频

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“一月葱，二月韭”，从这句谚语就知道二月的韭菜是一年12个月中更佳食用时期。

还有句话叫做“早韭晚崧”，也就是说的初春的韭菜和晚秋的白菜，“春食则香，夏食则臭”，这也是说的韭菜，春韭上乘，品质更佳，中医里讲韭菜温肾补阳、健脾益胃，还有助于养肝。

现代营养学里讲韭菜含丰富的膳食纤维，帮助胃肠蠕动，预防便秘，润肠排毒，能减少脂肪的吸收，也能减少胆固醇的吸收，有助于减肥以及预防心脑血管疾病的作用。

韭菜馅饼一般都讲皮薄馅大，咱们今天不比皮薄馅大，但做出来绝对好吃。

今天早上按照这个 *** 做了8个馅饼，女儿和先生都连夸好吃，我自己也觉得比起一般的馅饼甚至比油很多的千层酥饼还好吃。

平常吃韭菜都怕吃完后口气重，而且很多人吃韭菜还容易“烧心”，今天咱们采用发面的 *** ，做出来好吃还不容易烧心。

用发面做韭菜馅饼有四个好处：

一、发面发到恰到好处时有一股酒香，这种自然的酒香味道让人特别有食欲，同时减弱韭菜的那股吃完后嘴里产生的口气；

二、发面的吃起来非常松软，口感更好，发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康；

三、经常有人吃韭菜容易引起烧心，而韭菜鸡蛋馅的，加上发面做的，鸡蛋和发面对于肠胃有很好的保护作用，这样吃就大大降低了烧心的可能；

四、发面做的包起来好包，就算皮厚一点也很好吃，不用担心漏馅漏汤。

好了，超好吃的发面韭菜馅饼，做法上具体要注意些什么呢？还是来一步一步地看吧......

【食材】

面粉300克、鸡蛋三个、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、盐适量、油适量、芝麻香油少许

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、酵母先用温水化开。

3、面粉里加入酵母水，加入4克白糖、1克盐，分次加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵。

4、发酵到原来的2.5倍大小，打开保鲜膜看到很多蜂窝的状态。

5、韭菜切成末。（我偷懒用的切菜器切的，也需要先切成段后放入切菜器中切，只要不是过分搅拌，这个切菜器切韭菜并不会出水。）

6、鸡蛋液搅打均匀，锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，然后用筷子划散，一边炒一边敲碎。

7、韭菜末里加入适量芝麻香油拌匀。

8、加入鸡蛋，加入适量盐，拌均匀。

9、发酵好的面团分成小剂子，擀成圆片，包上馅料，像包包子一样包起来，封好口。

10、硅胶垫上撒上点干面粉防粘，包好的馅饼封口朝下，表面盖上保鲜膜，二次发酵约十几分钟，看到表面发得鼓鼓的状态后就可以煎了。

11、锅里加入适量油，放入馅饼。

12、中小火煎，一面煎黄后翻一面。

因为发面的鼓得比较高，火调得小一些，稍微多煎一会，油稍微多放一点，我煎的时候测试了一下，实际吸油很少，我倒了点油煎了两锅后发现锅里油没少很多。

13、如果需要控制脂肪的，又怕不容易煎熟的，可以采用水煎的方式，油里煎一会后加入适量水，盖上锅盖焖熟，然后收干水分。

14、成品图。

【小贴士】

一、韭菜末里要先加油后加盐，这样才不容易出水；

二、为了发酵比较快速，一般酵母的用量为面粉的1%，我用量稍微多一点点，这样发酵很快，方便 *** ，同时加入一点白糖不仅改善口感，更有利于快速发酵；

三、酵母先用温水化开，也是为了发酵更快速，和面要用35度左右的温水，揉出来面团柔软，也是有利于发酵的温度；

四、发酵要注意观察，发得鼓鼓的，闻起来有自然的酒香没有酸味的程度；

五、馅饼包好后一定要等到二次发酵好后再轻轻放入锅里，这样煎出来的馅饼非常柔软蓬松，还带着微微一点酒香。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食，更多美食做法以及饮食调理问题欢迎在我公众号“叶子的小厨”后台留言进行探讨。

从小就非常喜欢吃韭菜馅饼，今天用韭菜和三个西红柿分享一个馅饼的新吃法。薄皮大馅，鲜香可口，非常的好吃，还没有出锅就流口水啦。做法比包子简单，比饺子还好吃，一起来看看我是怎么做的吧。

做法步骤：

一、碗中倒入300克普通面粉，加入一勺盐增加面粉筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌。搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑的面团（面团揉好不是很光滑，我们可以松弛五分钟，然后再简单揉两下就光滑了）。

二、揉好之后搓成长条，分成八个大小均匀的面剂。取一个面剂滚成长条状，全部做好后，表面刷上一层油，可以锁住面块的水分。然后放在盘子中，盖上一层保鲜膜，醒面一个小时以上（也可以放冰箱冷藏一个晚上）。

三、提前泡发好黑木耳，剪掉硬蒂切成丝。泡发好的粉丝也切碎，装入碗中备用。

四、碗中再打入三颗鸡蛋用筷子搅散。锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌成鸡蛋碎，然后盛出放凉备用。

五、准备三个西红柿顶部打上十字花刀，用开水烫2分钟，然后扒去外皮切成小块。倒在纱布中用力挤出水分，放入盘中备用。挤出来的西红柿汁可以偷偷喝掉。

六、把韭菜摘洗干净，控干水分后用刀切碎，倒在大碗中。里面加一点食用油可以锁住韭菜的水分。

七、依次加入西红柿块、晾凉的鸡蛋碎、一把免洗虾皮、黑木耳和粉丝碎。现在开始调味：一勺盐、胡椒粉、蚝油、香油，然后用筷子搅拌均匀，这样馅料就调好啦。

八、取出饧好的面团，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的薄片，中间放上馅料，面皮上下折叠起来，然后从一头卷起来，收口处放在最下面，再用手轻轻按扁，这样一个韭菜盒子生胚就做好啦。

九、电饼铛预热刷油，一个个放入生胚，盖上盖子烙三分钟，烙至底部金黄翻过来烙另一面，继续烙三分钟。

十、反复的翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样做出来的馅饼皮薄馅大，馅料鲜香，非常的好吃，做法也是非常简单家常，喜欢的朋友可以先收藏起来哦！

我是天天，每天都会给大家带来一道家常美食，喜欢我的朋友别忘了关注我哦。点击我的头像，可以看到更多详细的做法视频，非常感谢大家的支持！

烙饼时，包一点馅儿进去，不管是荤还是素，是甜还是咸，都会让饼的味道更上一层楼。给大家推荐8种常见的馅饼做法。通常，自家做的馅饼，不油不腻，口味更适合自己，比买的还好吃。喜欢的亲们不防收藏，想吃哪种，以后在家自己做哦~

之一道：香酥牛肉饼

在外面买一个香酥牛肉饼，通常得花几块钱。在家做，就实惠太多了。准备一碗牛肉馅，可以包很多。做好的牛肉饼，外酥里嫩，丝毫不比买的差。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉420克、牛肉馅150克、大葱1棵、花椒10克。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌均匀，如图。

第三步：揉成表面光滑的软面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。

第四步：趁醒面团的时间，咱们开始准备配料。先把花椒放到锅里小火煸熟。

第五步：把花椒辗碎，如图。

第六步：取一只空碗，放入20克面粉、1勺盐、花椒粉拌匀。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后倒入碗中搅拌成油酥。（油酥大概像酸奶一样浓稠就可以了。）

第八步：往牛肉中放入1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽拌匀备用。（拌匀即可，不用搅打至上劲。）

第九步：把大葱切碎备用。到这一步，配料就全部做好了。

第十步：面团醒好后取出揉匀。

第十一步：将面团分成8个等大的小剂子，再在每个剂子表面刷一层油，如图，然后盖上保鲜膜再醒20分钟。（为了防粘，面板上也要刷油哦。）

第十二步：提前往面板上抹一些油，然后取一个面剂子，用手摊开，如图。（也可以擀开，这个随自己方便。醒好的面团很容易摊开或擀开的。）

第十三步：先往面饼上均匀的抹上一层油酥，再在一头放上少许牛肉和葱花，如图。（葱花的量可以多一点，这个很提味。）

第十四步：由有馅料的一头开始卷起，一边卷一边拉伸，如图。

第十五步：全部卷好后压平，一个饼就做好了。

第十六步：平底锅内倒入适量的油（油量要稍多一点），然后将饼放到锅中，小火开始烙制。

第十七步：烙制一面金黄时翻面，直至成熟即可。

多说几句

1、 平时常说烙饼一定要把面和的软一点，做这个饼更是如此。

2、 面团醒的时间越足，面团的柔韧性越好，烙好的饼也越好吃。

3、 如果想早上吃，大家可以提前一晚将面团和好，然后盖好保鲜膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的时候取出，这样可以节省不少早上的时间哦。

第二道：梅干菜馅饼

梅干菜，本身香味独特。用来做成馅饼，一点肉没放，照样香气四溢，特别馋人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉300克、梅干菜80克、姜1小块、葱适量。

第二步：把梅干菜提前用清水浸泡1个小时，然后多淘洗几次，接下来攥干水分备用。

第三步：把梅干菜切碎一些，姜切末，葱切末备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜末放入锅中煸炒出香味，再把梅干菜放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、半勺白糖、少许清水，小火加热直至梅干菜成熟，锅中多余的水分烧开即可关火，馅料就炒好了。（这时可以尝一下咸淡，如果有些淡的话可以少放一点盐。）

第五步：往面粉中倒入适量的开水，搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。（烙饼的面团可以和的软一点。）

第六步：面团醒好后取出揉匀。

第七步：把面团搓成长条，切成均匀的小剂子。

第八步：取一个小剂子压扁，放少许馅料，然后把口收严实。

第九步：把饼擀开，尽量的擀得薄一点。

第十步：平底烧热，把饼胚放入锅中。

第十一步：烙至一面成熟，然后翻面。直至双面成熟，即可取出。

第十二步：上桌开动吧。

多说几句

1、 不同的梅干菜含盐量是不一样的，建议大家在馅料快出锅的时候尝一下，如果吃起来比较淡，适当的加一点盐。

2、 梅干菜在超市里有卖的，亲们如果找不到，可以考虑 *** 。

3、 烙饼的面一定要和的软一点，另外醒的时间要足，烙的时候要用小火。这样烙好的饼比较好吃。

第三道：香甜豆沙饼

甜甜糯糯的豆沙饼，越吃越想吃，喜欢吃甜的亲们一定不要错过。

具体 *** ***

主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

之一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）

第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。）

第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。）

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）

第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。

第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。

第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图。

第九步：用手将面团压扁，压成个饼状，如图。（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。）

第十步：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）

第十一步：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。

第四道：韭菜盒子

韭菜盒子，很多人的心头好。表皮金黄酥香，馅心滋味十足。现在，正是一年中韭菜最香的时候，喜欢的亲们一定要试试看。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

第二步：往面粉中的倒入适量的温水，然后慢慢搅拌匀均。

第三步：和成比较软的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步：将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，然后滑炒成熟。

第六步：将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。（刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟，导致韭菜出汤，所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中）

第七步：将醒好的面团取出揉匀。

第八步：揉成匀均的长条。

第九步：切成大小相等的小剂子。（因为面团较软，所以要多撒一点干面粉）

第十步：将小剂子擀成圆形面饼。

第十一步：这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。（这个时候拌馅，拌好后就马上包馅用，以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮，味道会更好）

第十二步：往小面饼中放入两勺馅料。

第十三步：对折，把边缘地方捏紧。（如图）

第十四步：将平底锅稍稍烧热，然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中，小火开始烙制。

第十五步：一面烙好后翻面。快熟的时候，在表面刷一些食用油，然后再翻面烙熟即可。

第五道：家常糖饼

这道家常糖饼，是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩，香甜可口，又夹杂着浓厚的芝麻酱香，越吃越想吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。

将温水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

第二步：把面揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时左右。（烙饼想要好吃，面团一定要软，醒的时间一定要够）

第三步：在醒面团的时候，准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第四步：将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第五步：搅拌好的样子。（如果红糖中有硬块，一定要提前挑出来或者压碎）

第六步：面团醒好后取出，揉至表面光滑。

第七步：将面团分成六等份。

第八步：取一份面团，擀开。如图

第九步：将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上，中下方留一小块空白，如图。然后在面饼上切上几刀，分成九等份，每一份中间都不要切断，如图。

第十步：先将没有抹酱的一面翻起来，如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。

第十一步：都叠好后，把口捏严实。如图

第十二步：再次擀开，如图。

第十三步：往平底锅中倒入一点点油，然后加热，再将饼放入锅中，小火开始烙制。（因为有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）

第十四步：一面烙至金黄后翻面，直至双面金黄、成熟后取出即可。

第六道：萝卜丝馅饼

这样做好的馅饼滋味足，清爽不油腻，配上一碗粥就是很好的一餐。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉300克、白萝卜1个、香葱2根。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，用筷子搅拌均匀，如图。

第三步：和成比较软的面团，然后盖上保鲜膜静置1个小时。（烙饼的面团一定要和的软一点。另外，放置的时间越久，面团的延展性就越好。）

第四步：在醒面团的时候，咱们开始准备萝卜馅。把萝卜擦成丝，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把萝卜丝放入锅中焯2分钟。焯好后沥干水分捞出放入凉水中，待晾凉后用手攥干水分备用。（萝卜丝焯一下水，可以很好的去除辛辣味，吃起来更加可口。）

第六步：把香葱切末，放入萝卜丝中。再放入1勺盐、半勺鸡精、少许白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。（喜欢的话还可以放一些虾皮，味道更好哦。）

第七步：面团醒好后取出揉匀，如图。

第八步：将面团分成6份，如图。

第九步：取一个小剂子擀成长条状，擀得越薄越好，如图。（面团醒的时间足，就很容易擀开。）

第十步：如图，把萝卜丝馅放入面饼中间。

第十一步：把面饼卷起来，包住萝卜丝，如图。

第十二步：如图，都卷好的样子。

第十三步：由一边开始卷起，如图。

第十四步：全部都卷好后，用手轻轻的压一下，如图。

第十五步：平底锅烧热，把做好的饼依次放入锅中，小火开始烙制。

第十六步：烙制双面金黄、成熟时即可取出。

多说几句：

1、 有朋友常说烙的饼总是干硬，不好吃。其实烙饼只要注意以下几个方面就可以：之一，烙饼的面用最常见的普通面粉就可以。第二，烙饼的面团一定要和的软一点，要比馒头、饺子的面团软。第三，面团一定要多醒一会儿。面团醒的足，饼会就更加松软。第四，在烙饼的时候，一定要用小火。火太大，容易里面不熟，外面已经糊了。

2、 如果做为早餐吃，可以提前一晚把面团和好，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，第二天一早拿出来使用即可。

第七道：千层肉饼

喜欢吃肉的亲们，一定不要错过这道千层肉饼。这样烙好的饼，层次分明，一口解馋，特别过瘾。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第二步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）

第三步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了。

第四步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第五步：将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。如图

第六步：将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）

第七步：将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。如图

第八步：平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）

第九步：烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。

第八道：家常肉饼（饼皮版）

和大家分享一道全程不用揉面、不弄脏手的馅饼做法。这种做法是专门送给不擅长和面的朋友。烙好的饼，即使放凉了饼皮也松松软软的，丝毫不会发硬，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉300克、猪肉馅400克、葱适量、姜适量。

第二步：取一个空盆，把面粉倒入盆中，再放入1克盐，然后倒入适量的温水开始搅拌。

第三步：搅拌至面糊像酸奶一样浓稠即可，然后盖上保鲜膜静置20分钟。

第四步：开始拌肉馅。葱、姜切末放到肉馅中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半个蛋清、1勺食用油、少许香油调味。

第五步：朝着一个方面开始搅拌肉馅，直至肉馅充分拌匀，起劲儿。如图，肉馅拌好的样子。

第六步：开始摊饼皮。平底锅烧热，舀一勺面糊倒入锅中摊开，直至饼皮完全凝固即可取出。接下来，照着这个 *** ，把所有的饼皮都烙好。（要用不粘锅来做，锅里不用抹油，饼皮要尽量摊的薄一点。）

第七步：如图，饼皮烙好的样子。

第八步：取一只小碗，放入1勺面粉3勺水，调成面糊备用。（这个主要用来给馅饼封口用的。）

第九步：开始包肉馅。如图，往饼皮中间放适量肉馅，然后用筷子压平整一些。

第十步：如图，把饼皮一边叠起来。

第十一步：在饼皮边上刷一层面糊，然后把饼皮的两边叠上来，再把最后一边叠好。如图，直到这一步，馅饼就包好了。照这样把其它馅饼都依次包好。

第十二步：把平底锅烧热，抹少许油，然后把包好的馅饼（封口的一面朝下）放入锅中，小火开始烙制。

第十三步：直至馅饼成熟，表面金黄即可取出。

第十四步：上桌开动吧。

多说几句：

1、 搅拌面糊的时候，放一点盐可以增加饼的韧性。

2、 摊饼皮的时候，一定要用不粘锅来做。

3、 摊饼皮时，平底锅里不用抹油。饼皮要尽量摊得薄一点，全程不用翻面，通常面糊充分凝固，可以在锅里轻松晃动时就可以取出了。

4、 包馅饼的时候，尽量在收口的地方多刷一些面糊，避免在烙的时候肉馅漏出来。

5、 烙饼的时候一定要用小火，还有尽量轻一点翻动。