鸡蛋灌饼哪里可以学，学鸡蛋灌饼哪家比较正宗

正宗鸡蛋灌饼培训哪里学鸡蛋灌饼好

鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。越来越多的人喜欢吃鸡蛋灌饼了，所以市场前景也是一片光明，学习鸡蛋灌饼就要学习正宗口味的，技术好的，才会在市场上立足。 一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、消耗能量和参于复杂的新陈代 谢过程。鸡蛋灌饼现在已经成为很多消费者早餐的必备小吃，它营养丰富，携带方便，也不会占用很多时间，可以边走边吃。鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。

杭州金勺子培训内容：

１．讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础理论知识制。

２．鸡蛋灌饼酱料的 *** 技术与技巧。

３．鸡蛋灌饼配菜的 *** 技术与技巧。

４．鸡蛋灌饼产品的的 *** 流程与 *** 。

５．鸡蛋灌饼未出售完的原材料保存 *** 。

６．鸡蛋灌饼炉具的操作工艺讲解 、注意事项。

杭州金勺子优势：

1、 师傅一对一手把手教学，只有不想学，没有学不会

2、 不限制学员的学习时间，直到学员完全学会为止

3、 提供三年的免费技术升级

4、 “一日为师，终身为父”学员在以后有什么不懂的都可以请教我们的师傅

5、 实操为主，理论为辅

杭州金勺子传授项目投资小.技术好.风险低.利润高.见效快.收益稳.经营方式灵活。既可固定开店经营，也可流动摆摊经营。较低投资几百元就可以实现自己创业做老板的梦想，是广大投资者学员的首选方案。

咨询方式：17326003310（微信同号）

联系人：郑老师

地址：杭州市江干区下沙街道天城东路159号4楼

学校网址：http://www.jsz6666.com

鸡蛋灌饼最简单做法，掌握这一点个个轻松鼓大泡，学会可以摆摊了

鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流动感的摊位前，常常是排了长长一队。站在灌饼摊位前，我们能看到的 *** 过程并不完整，大都是从 *** 好的生坯开始，直接擀开烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢？

其实鸡蛋灌饼做法挺简单，专业的做法比较复杂一些，今天小鹅分享一下简化的家庭做法，个个轻松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起来零难度，让您一看就懂一学就会。百闻不如一练，下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧。

【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油

?【具体做法】

1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。

2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。

3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。

4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取之一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。

5、取之一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。

6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。

7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。

?8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。

香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的，只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难，喜欢就试一下哦。

?我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜

?

“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主，去北大做鸡蛋灌饼了

“送儿子上北大

店铺歇业，喜糖自取”

还记得

在自家鸡蛋灌饼店门口

挂出横幅的彭爸爸吗

他家的小儿子彭翔宇

今年17岁

被北京大学工学院录取

网友羡慕表示：这个歇业通知真豪横！

隔着屏幕

都能感受到父母的骄傲！

彭爸爸又来北大了

他受邀参加

北京大学2022国庆校园美食文化节

化身为彭师傅

将家乡美食——鸡蛋灌饼

带到北大农园食堂

美食节期间，

彭师傅将鸡蛋灌饼的技术

教给了食堂工作人员

切磋厨艺，交流发面技巧

常年劳作的彭师傅

日积月累下患上了腰伤

因为旅途颠簸，伤又复发。

北大餐饮中心的金老师

两次为他买药送药

忙碌整个饭点儿的彭爸爸

脱下厨师的制服

沐浴在秋日的阳光下

他在古朴的园子里散步

校园里行走着的

大多是和儿子年龄差不多的年轻人

一想到儿子也成为了他们当中的一员

彭爸爸心中涌起一阵欣慰

“早就听说北大的氛围是自由、进步的。在这里，孩子能按照自己的兴趣发展，我们家长也会尊重他的决定。希望他能够保持初心，不辜负老师们的培养和家长的期待。”

彭师傅前段时间张贴的横幅被媒体报道后，许多人慕名到他的小吃店“沾沾喜气”。面对剧增的客流量，彭师傅的经营更加忙碌，手上的 *** 却丝毫不敢马虎。

“哪怕做得慢一点，也要保证每一份鸡蛋灌饼的质量。顾客是专门来吃的，一定要让他们吃得满意。”

尊重孩子的家长

在街坊邻居们眼中，彭师傅是一个热情大方、淳朴善良的人。成长在温馨和睦的家庭氛围中，儿子彭翔宇也成为了一个优秀懂事的好孩子。读初中时，每逢节假日，儿子会在做完作业之后到彭师傅的店里帮忙。升入高中后，一个月一次的双休日，时间变得尤为可贵。

即便如此，儿子也总能照顾好自己的生活，主动做一些力所能及的家务。“其实他就是一个普通的孩子，没有什么特别的地方。”彭师傅嘴上谦虚地这样说。可一旦提及儿子刻苦学习，帮忙做家务时，他的脸上是满满的高兴和自豪。

彭师傅每天在小吃店忙碌，难免会感到疏于对儿子的照顾。进入中学后，他们便不能在学习方面为儿子提供建议和帮助。于是，夫妻二人尽可能地做好儿子的生活保障工作，不给孩子施加压力。自由开明的家庭氛围，使得儿子可以全身心地投入到学习中去。

在彭师傅看来，将孩子培养成为一个正直善良的人，比聪明、成绩好的人更重要。他挂出“送儿子上北大”的横幅，是为了告知顾客小吃店歇业的消息，摆出喜糖是想和街坊邻居分享喜悦。他以淳朴和真诚的心对待每一位顾客和身边的人，这也正是他对孩子的期待。彭师傅认为，在成长过程中，孩子首先应当具有好的性格和品德。一味追求分数和成绩，而忽视了孩子人品和美德的培养，这无疑会影响孩子人格的健全。彭师傅也很重视孩子独立性的培养，希望他之后能自力更生、全面发展，成为一个有责任有担当，并对社会有贡献的人。

“孩子或多或少会受到父母的影响。我们做父母的乐观一点，看待事情积极一点，孩子自然也会保持好的心态走得更远。”

温馨和睦的家庭氛围，开明朴素的教育理念，还有以身作则的父母，让儿子彭翔宇在春风化雨的熏陶中健康成长，成为一个独立、懂事、自律、阳光的人。

时光飞逝，曾经依偎在父母身边的儿子即将成年，从家乡飞到更广阔的天地，在未知的领域继续丰满羽翼。彭师傅表示，他和妻子会更加尊重孩子的决定，平等真诚地与他沟通交谈。只希望儿子能够保持初心和热爱，在曾经梦寐以求的地方，实现下一个理想。

（来源：新华每日电讯微信公号综合整理自北京大学微信公号）

“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主：对孩子成绩从不强求，凡事尽力就好

“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”。

8月底，河南省信阳市罗山县小吃店老板彭勇自豪地在店门上挂起一条横幅标语，随后陪着小儿子彭翔宇一起踏上前往北京的旅程。10月1日至4日，彭勇受邀来到北大，参加“调味燕园”国庆校园美食节，慕名而来品尝鸡蛋灌饼的学生们排起了长队。

彭勇告诉红星新闻记者，如今，他已回到罗山县，继续起早贪黑地烤着鸡蛋灌饼。前来道贺的亲戚、顾客、沾喜气的家长们来了又去，生活渐渐恢复往日的平静。与儿子的“北大之行”成为一段愉快、美好的回忆珍藏在心里。谈起往昔岁月中的酸甜苦辣，彭勇表示，“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”

儿子考上北京大学

小吃店老板挂出“最豪横的横幅”

彭勇告诉红星新闻记者，无论是对生活还是孩子的成绩，自己总是抱着“顺其自然”、“不强求”的平常心。而对孩子的关怀，或许并不像挂在嘴边那样云淡风轻。据紫牛新闻报道，彭勇表示，由于家里没电脑，网速也慢，高考分数公布那天，彭翔宇和同学一起前往宾馆查询，他和妻子在家里等候，一夜未眠。第二天，接到儿子的 *** ，说他考了683分，上北大基本上没问题了，为人父母的听了十分激动。

↑彭勇在店门上挂起横幅，“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取” 图据北京大学微信公众号

彭翔宇最终被北京大学工学院录取。彭勇告诉红星新闻记者，家里的经济条件不是很好，孩子被北大录取后，既没有放鞭炮，也没有摆宴席，但心中的骄傲和喜悦依然想与他人分享。彭翔宇的爷爷拿出积攒多年的养老钱，帮助彭翔宇买了一台上大学需要用到的电脑。彭翔宇的哥哥给他买了一部手机。彭勇把微信昵称改为“儿子考北大老子烤灌饼”。8月27日，送儿子去北京的前一天，彭勇在店门挂上“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”的横幅，告知顾客们小吃店暂时关停一段时间。

他在门前的盘子里放了一堆喜糖，又把一包糖托付给隔壁茶叶店的老板，拜托他如果看到盘子空了，就把糖加满。有路过小吃店的网友拍下店门上的横幅，放到网上，这位自豪的父亲便“火”了一把。不少网友表示祝贺，把它称作“最豪横的横幅”。

彭勇表示，自己忙于谋生，陪伴孩子的时间少了。大儿子上小学时，曾随父母一起在外漂泊。原本成绩不错，但转学后，成绩渐渐下滑，父母也没能抽出时间好好照顾他。彭翔宇出生后，他和妻子回到罗山定居下来，决定不再让孩子遭受转学的干扰，专心学习。夫妻二人分工，一个主外，一个主内。他曾常年在外务工，回到家乡开小吃店后，也总是忙于生计。一家人的生活、孩子们的学习，主要是妻子在操持。

彭勇记得，彭翔宇小时候，也曾贪玩过。但夫妻俩认为，好习惯需要从小培养。小时候严格一些，将来才能健康、向上地发展。那时候，彭翔宇总能在学校里就把作业做完。妈妈买了一些教辅，放学回家后给彭翔宇“加餐”。而彭翔宇也常常能在天黑前完成这些功课，出门找小伙伴玩耍，晚上11点左右睡觉，从不熬夜。“他喜欢打篮球，阳光开朗，朋友多，从不会出去打游戏，没有什么不良嗜好。”彭勇说。

大约到了三年级，彭翔宇养成了好习惯。在彭勇看来，孩子的自律性很好，能集中精力，学习方面不再需要家长花费太多精力。放学回家后，彭翔宇也会主动帮家里做家务，或是到店里帮忙。以优异的成绩被当地的重点高中录取后，彭翔宇在学校寄宿，平均每个月只能回家一两天。彭勇表示，儿子总是匆匆地回来，又匆匆地返校。“洗个澡，理个发，买点东西，就又要去学校了，没有多少时间休息。”

彭翔宇的兴趣偏向理科。彭勇表示，自己和妻子并没有刻意引导、塑造他的兴趣。家里条件不好，没有给他报辅导班，就让他“阳光地、自由地发展”。

受邀去北大参加美食文化节

他做的鸡蛋灌饼受到学生们的喜爱

把儿子送进北大，彭勇在北大校门口拍了一张与学校的“合影”，又回到罗山县继续做生意。不久后，他接到北京大学的 *** ，邀请他再次前往校园，在10月1日至10月4日期间，参加国庆校园美食文化节，在北大的农园食堂为为学生们做鸡蛋灌饼。

↑彭勇在北京大学食堂做鸡蛋灌饼。 图据北京大学微信公众号

据媒体报道，彭勇做的鸡蛋灌饼受到了学生们的喜爱，他的窗口门前常常排着长队，生意很不错。彭勇穿着雪白的厨师服，胸前有北京大学的校徽，以及“餐饮中心”的字样，手脚麻利地为学生们做饼。彭勇告诉红星新闻记者，不那么忙碌的时候，也有学生前来与他合影，告诉他，北大的微信公众号推送了关于他的文章。和年轻人相处，他感到愉快。

彭勇也提到了此次北大之旅的一个“小遗憾”。他记得儿子更爱吃家乡街上卖的炒栗子。出发前，他特意买了一大包炒栗子带给儿子吃，但最终却因为种种客观原因没能送出，只好自己吃掉了。不过，他在忙碌之余，也抽出时间和儿子见了面，一起吃饭、聊天。

趁着这个机会，彭勇也在校园里转了转，看了未名湖，还在那里偶遇了被称为“韦神”的数学高材生韦东奕。彭勇认出了他，但并没有上前“打扰”对方。除此之外，他对校园内良好的学风感到欣慰。彭勇向记者感慨，此次北大之行，让他感觉到这里的学生都朝气蓬勃，很有上进心，爱学习、爱运动，图书馆的灯也会亮到深夜。

对于“考进北大就意味着一定会有辉煌的前途”这个说法，彭勇并没有表示赞同。他只是觉得，把儿子交给这里的老师，令他感到安心。至于孩子将来的发展，还需要看他自己的选择，“这只是他人生的之一步，迈上了一个新的台阶。”彭勇说。

北大的美食节结束后，彭勇回到罗山县，继续经营自己的小吃店。他仍旧每天早早起床准备食材，清晨5点半小吃店开张，一直到中午11点收摊。休息几个小时后，下午3点再次开张，一直忙碌到晚上10点。

那条横幅走红之初，店里的生意曾因此变得更加红火。有人慕名前来“沾沾喜气”，和他交流教育经验，也有顾客向他表示祝贺与支持。喜糖很快就被领光了，彭勇又买了好几斤添上。后来，那些“额外”的顾客不再前来，横幅早已撤下，小吃店逐渐恢复了往日的模样。

如今，距离儿子入学已过去一月有余。最初的喜悦和激动过后，彭勇的心境似乎也渐渐归于平静。他表示，此次北大之旅，已成为一段愉快的回忆珍藏在他的心里。“我们只是千万普通家庭中的一员，平凡得很，每年也有那么多学生考上北大。”他说。

用阳光的态度面对一切

“抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你”

彭勇告诉记者，自己当年初中还没毕业就不再上学，读大学的念头甚至从未在脑海中出现。 “我们那个年代就没有那种愿望。”彭勇说，“能考个证就算不错了。”

彭勇有两个妹妹，他是家里的大哥，年轻时就开始承担生活的压力。最初，他在县里的纺织厂上班。工作七八年后，迎来了下岗潮。下岗后，他去了南方，在一些工厂里做散工，干体力活。

那时候，他已经与妻子成家，想尝试去北京谋生。妹夫做鸡蛋灌饼的手艺很不错，他们向妹夫请教，花了几天的时间学会做鸡蛋灌饼，然后便推着一辆三轮车在北京街头谋生。妻子摊饼，彭勇灌鸡蛋。彭勇说，那段日子苦，很苦，但具体怎么“苦”，又“都忘记了”。他只愿透露，当时每天起得很早，睡得很晚，天亮了开始工作，天黑透了才回家，睡觉的时间只有几个小时。夫妻两人挤在一间大约18平米的小平房里，转个身都觉得局促。

他们只在北京待了几个月，觉得生意做不起来。2000年初，他们离开北京，去天津投奔老乡。他们依然推着小三轮车，挤在一个小小的出租屋里。但他们觉得，这次来对地方了。在天津的生意比北京好得多，他们在那里待了将近6年，攒下一笔钱。

2005年，彭翔宇出生。不久后，彭勇就带着全家回到了罗山县。他们在那里买了一套小房子，墙皮破旧，但有个着落。“那里是家，我还是觉得在家里方便一些。”彭勇说。

起初，彭勇在外地打工，与孩子们相处的时间不多。渐渐地，他身上的伤病越来越多，在妻子的劝说下，彭勇回到罗山县开了一家小吃店，那时候彭翔宇已经上了初三。

现在，1992年出生的大儿子已结婚多年，有了孩子。彭勇的妻子忙着照料孙子。彭勇继续开他的小吃店，摊鸡蛋灌饼，也做肉夹馍、烤冷面。彭勇告诉记者，虽然经济条件不宽裕，也经历过困苦的岁月，但他始终保持着积极乐观的心态，不会因为生活的压力感到苦恼。他表示，自己很少钻牛角尖，遇事不会想太多，物质方面没有太高的要求，凡事只要“尽力就好”，随遇而安，日子也就慢慢地过去了。

“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”彭勇说。

（原标题：“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主：对孩子成绩从不强求，凡事尽力就好）

来源：北京日报客户端 据红星新闻

流程编辑：TF063

鸡蛋灌饼培训班学习个各种小吃技术

鸡蛋灌饼培训班学习个各种小吃技术

鸡蛋灌饼源于河南信阳，深受大众喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，有蛋有面有青菜有营养又方便，深受人们的喜爱，做早餐、休闲小吃都适合，在短时间内流行全国。

鸡蛋灌饼设备简单，投资额5千—1万，店铺面积5㎡即可开店，可分布在大街小巷，学校周围、小区门口或者车站附近等学生、上班族必经之路。鸡蛋灌饼 *** 简单，一个鸡蛋灌饼的成本在1.5元以内，售价可达到4-6元，一天售出150-200个，日利润达600元以上，月收入在18000元左右 ，投资门槛低，创业更容易。

重庆飘味香开设鸡蛋灌饼一系列技术培训，包含原味鸡蛋灌饼、卤味灌饼、甜酱、甜辣酱、面粉配制、饼的 *** 技巧等，课程更系统，学成即可创业。

全流程讲解，学员实操练习

、鸡蛋灌饼面的和制 ***

2、鸡蛋灌饼的饼的成型 ***

3、鸡蛋灌饼的烙制 ***

3、鸡蛋灌饼的蛋液倒制成型 ***

不同口味饼酱油的调料配比和口味变换

重庆飘味香还有创业帮扶服务，助你开店无忧

1、店面的选址

2、店面装修与设计

3、店内设备的准备与应用

4、菜单的定价参考

5、开业的促销活动和后期营销技巧

6、原材料的选择，采购，成本，预算等

重庆飘味香专注特色美食短期培训，

现在报名，还有更多惊喜，

联系人 ：黄老师

联系 *** ：18696609772

地址：重庆市九龙坡区渝州路党校科技大楼十楼飘味香

面点师分享鸡蛋灌饼的家常做法，详细到一看学会做，快学起来吧

#蛋趣体验#早餐必吃榜首～鸡蛋灌饼

假期对于即将上高中的孩子来说形同虚设，每天还是要好好学习、天天向上的！不过好在早上不用起特别早，有时间做点平时嫌麻烦的早餐。今天早餐鸡蛋灌饼、皮蛋瘦肉粥配青菜、牛肉。 正好家里还有欧福的全蛋液，这个蛋液做出来的成品蛋香味更浓，儿子超级喜欢吃，皮蛋瘦肉粥也是期盼很久的了，一天全都满足他

By 吃货出版社

用料

• 面粉 250克
• 欧福全蛋液 适量
• 小葱 2根
• 盐 少许
• 皮蛋瘦肉粥食材
• 大米 少许
• 松花蛋 1个
• 里脊肉 100克
• 姜 1片
• 盐 少许

做法步骤

1、先用温水和成偏软的面团，盖盖醒面半小时，这样做出来的饼更软

2、醒好的面分成小剂子，然后擀成薄饼，抹上一层食用油，沿一头卷起

3、再次擀开，在中间抹少许油，然后像包包子似的包起，一定要包严，防止漏油。包好后擀成薄饼，放入提前刷油预热好的饼铛

4、将适量欧福全蛋液倒入杯中，放葱花和盐搅匀，不喜欢吃葱的也可以不放。

5、饼鼓起后用筷子戳一个小洞，倒入蛋液，烙至蛋液凝固即可

6、蛋液凝固就可以出锅了

7、饼特别软，温水和面即便凉了饼也不会硬

8、还可以根据个人喜好卷上酱牛肉或其他蔬菜

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

2019年西安冠香兴小吃培训最新优惠活动！

对话送儿子上北大的鸡蛋灌饼店主：希望他做个对社会有用的人

“送儿子上北大，店铺歇业，喜糖自取”。近日，曾以这条“豪横”的歇业横幅意外走红的河南信阳罗山县鸡蛋灌饼店店主彭虎，再度受到关注。9月底，他受邀参加北京大学2022国庆校园美食文化节，将信阳鸡蛋灌饼带进北大食堂。

让北大师生品尝到正宗的信阳鸡蛋灌饼、偶遇“韦神”、体验北大校园生活……10月11日，彭虎在接受南都、N视频记者采访时表示，这次北大之行是他此生最为难忘且珍贵的一段经历，他希望四年后儿子毕业时，能够再去北大走一走。北大曾有意向留他在学校工作，被他以“家里走不开”为由拒绝了，“我已经教会五六位师傅了，听说北大农园食堂下个月就会推出鸡蛋灌饼”。目前，彭虎已回到信阳老家，店铺重新开张，“我们该怎么样还怎么样，该挣钱的挣钱，该上学的上学。”

意外走红

“送儿子上北大，店铺歇业，喜糖自取”。8月底，这条“豪横”的歇业横幅让彭虎和他的鸡蛋灌饼店受到关注，他也无意中成为当地小有名气的“网红爸爸”，还有外地食客特意前去打卡。

今年53岁的彭勇在河南信阳罗山县东铺镇经营着一家小吃店，店名很朴素，“肉夹馍鸡蛋灌饼”，营业时间从早上五点半到晚上十点。店面虽小，卖的品种却不少，有鸡蛋灌饼、肉夹馍、烤冷面……

“平时生意就马马虎虎吧，混口饭吃，养家糊口。”谈及走红后的影响，彭虎坦言，“现在生意也只是稍微好一点，毕竟县城的消费人口有限。平台上那些探店视频很多是8月底9月初那阵子拍的。”

彭虎做鸡蛋灌饼的营生已有二十余年，中途也做过餐饮、打过零工，“什么都干过”。上世纪90年代，他向妹夫学习了烙饼技术。2000年，他和妻子前往北京，支摊儿做起了鸡蛋灌饼的生意。

从北京到天津，夫妻俩在外打拼了近五年。直到2005年正月，小儿子彭翔宇的出生，让彭虎决定回罗山老家发展。刚开始也是推个小车做路边散摊，凌晨5点就要起来准备食材，赶在早高峰时间段出摊。2019年，彭勇终于拥有了自己的店铺。“好吃的鸡蛋灌饼讲究现做现卖，我家面团是当天清晨和出的新鲜面团，更有嚼劲，酱料也是我自己亲手熬制的。”彭勇说道。

据传，鸡蛋灌饼起源于信阳，一般是将鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。彭虎靠鸡蛋灌饼的手艺撑起了一家人的生计，作为一名土生土长的信阳人，他向南都记者介绍时难掩骄傲，“信阳鸡蛋灌饼由息县油酥馍发展而来，本地人外出打工就带出去了。正宗的信阳鸡蛋灌饼是圆的，不是方形的，饼皮有层次，外酥里嫩。一般你看到的圆形鸡蛋灌饼，底下还带着网烤，基本上都是信阳人做的，北方城市会多点。”

北大之行

近日，彭虎受邀参加北大2022国庆校园美食文化节活动，要在北大农园食堂卖鸡蛋灌饼。彭虎告诉南都记者，这是他之一次进北大校园，之前送儿子上学时没能进校，只在学校东门拍下一张合影。“感觉很激动，在年轻人的世界里自己也更年轻了，看到他们奋斗的样子，自己也备受鼓舞”。

“9月底，我到北京，进北大后就开始教食堂工作人员做鸡蛋灌饼，为美食节做准备。每天的工作都很忙碌，也没有很多时间逛校园。美食节从10月1日到4日，一天差不多能卖出1000个鸡蛋灌饼，比我在老家的工作量大多了。还没到饭点，档口就有不少师生在排队，还有人要和我合影。”

“排队的人太多了，我儿子都没来吃过我做的鸡蛋灌饼。这小子还说，他好不容易暂时‘摆脱’了鸡蛋灌饼，没想到学校把老爸请进了学校做饼。”彭虎笑着补充道，“儿子不知道我要来学校，我到学校宾馆住下了才知道，给了他一个惊喜。他大一学习紧，我们就每天吃饭的时候见一见”。

北大餐饮中心的工作人员告诉彭虎，他是首位被邀请到北大食堂做美食的家长。邀请家长进校园做美食的活动以后或继续坚持办下去，做成一个长期经营项目。“我觉得这个活动非常有意义，家长可以零距离感受到孩子们的学习和生活情况。看到孩子们在这里吃好、学好，我也放心了，鸡蛋灌饼就当我作为家长给孩子们的问候吧。”

彭虎还透露，北大曾有意向留他在学校工作，考虑到家中老人年事已高，妻子独自带孙无人帮衬，他以“家里走不开”为由拒绝了。“我已经教会五六位师傅了，听说北大农园食堂下个月就会推出鸡蛋灌饼”。

聊起这次北大之行，彭虎认为这是他此生最为难忘且珍贵的一段经历，他希望四年后儿子毕业时，能够再去北大走一走。有趣的是，彭虎在北大校园见到了传闻中的“韦神”韦东奕，“之前我就有关注他的消息，没想到会碰上。人走过去了，我才发现他是‘韦神’，拿着一大矿泉水瓶，跟普通人一模一样”。

回归生活

10月4日晚，北大美食文化节活动结束后，彭虎便搭上归家的列车。经过一天的休整，10月6日彭虎的店铺重新开张。

“我这次能到北大走一走，都是沾了儿子的光。”小儿子彭翔宇是彭虎的骄傲，学习上几乎没让父母多操心，“我的文化水平有限，也教不了他。他妈妈管得严，我管得松。从小学到高中，他的学习成绩一直都很好，模考基本都有660分以上。”

今年夏天，彭翔宇以683分的好成绩被北京大学工学院录取。“成绩出来后，他的选择很多，但他的目标始终是北大。当初我俩在北大招生办一起商量，报了这个志愿。”彭虎回忆道。

“他没什么特别，跟邻居家小孩一样，就是比较自律一点。该干的事情他都干，不该干的事情他也不会去干。”彭虎谦虚地说，“上小学和初中时，儿子会经常上店里帮忙，高中学习任务重了，偶尔也会去店里搭把手。他眼里有活，只要他会的，看见了都会帮着干”。

如今，小儿子已在北大求学，实现了自己的梦想。彭虎不担心孩子的成绩，只希望他“能自力更生，做一个对社会有用的人就行了”。

因“豪横”的歇业横幅走红，也因寒门出贵子受到关注。彭虎对这些关注看得很开，他告诉南都记者，“我们该怎么样还怎么样，该挣钱的挣钱，该上学的上学。感谢大家的关心，我们家和千千万万个普通家庭一样，你们怎样生活，我们就要怎样生活。”

采写：南都记者 方诗琪

“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主，去北大做鸡蛋灌饼了

<

标签： 鸡蛋 哪家 正宗 哪里 比较