猪蹄不要再红烧了，教你这样凉拌猪蹄，酸辣Q弹开胃不油腻

凉拌猪蹄可以是自己卤的，或者买现成卤制好的猪蹄，进行凉拌猪蹄，是一年四季必不可少的一道凉拌菜，喝粥吃着凉拌猪蹄，很不错，是一道美味的小凉菜。

（点击视频观看更详细）

爱美之心人人有，想要变的更漂亮些 *** 也是有很多的。比如清洁自己的皮肤让皮肤干净清爽，或者是用一些护肤品保护皮肤免受紫外线之类的伤害。除此之外改善伙食也是让自己变美的 *** 之一，因为补充皮肤所需营养才能让皮肤细腻有光泽。胶原蛋白就是皮肤所需营养之一，补足胶原蛋白你的皮肤就会变得很有弹性。

哪些食物富含胶原蛋白呢？常见的就是猪蹄，里面有着大量优质的胶原蛋白。常吃猪蹄对皮肤是有着滋养效果的，可即便如此不少爱美人士仍对吃猪蹄很反感。原因就是猪蹄脂肪含量高做熟后给人一种油腻腥气的感觉，其实只要烹饪 *** 得当猪蹄做熟后不但不油腻吃起来味道还不错。今天就教给大家做猪蹄的另一种 *** ，将切块的猪蹄焖煮40分钟去掉油腻感，然后再凉拌做成酸甜Q弹的凉拌猪蹄。

【凉拌猪兔准备食材】

主料：猪蹄2个

准备调料：

生抽150克、辣鲜露80克、香醋50克、老抽20克、白糖30克、味精10克、泡小米辣50克、小米辣10克、柠檬片5片、葱适量、姜适量、料酒适量

【凉拌猪蹄 *** 步骤】

一 切块备用

买来的2猪蹄上面会有少量的猪毛，我们简单的用打火机烧一下即可。然后用刀切掉猪蹄尖部的指甲，竖着下刀把猪蹄切成两半。然后对准关节处下刀将猪蹄切成小一点的块。

如果你的刀工不好，那么在买猪蹄的时候可以让商贩用砍刀把猪蹄切块。记住切块后的猪蹄也要用打火机烧掉上面多余的毛，不然吃的时候扎嘴。切完后把猪蹄放入盆中冲洗两遍以上，倒掉盆中的血水。这算得上是猪蹄的之一次除腥吧！

二 焯水除腥

准备一个炒锅，在里面倒水加入切好的葱段、姜片，再倒入少量的料酒，这样在焖煮的时候能除腥增香。把猪蹄冷水下入锅中，开大火烧开水，当水烧开后把火调成中小火让锅中的水保持微微沸腾。

焖煮时间保持在40至50分钟即可，焖煮完成后猪蹄的油腻感和腥味就去除了。这时我们关火用漏勺把猪蹄捞出来放在盆中，然后盆中倒满自来水冲洗一遍猪蹄。倒掉里面的自来水再冲洗一遍并控干水，接下来就要对猪蹄进行腌制凉拌了。

三 浸泡入味

要凉拌猪蹄前先来调配一碗酱汁，准备一个大碗在里面加入生抽150克、辣鲜露80克、香醋50克、老抽20克、白糖30克、味精10克、泡小米辣50克、小米辣10克。搅拌一下然后切5片柠檬，用筷子或手将柠檬片中的籽去掉，这样腌制后的猪蹄没有苦味。

酱汁配好后直接倒入放猪蹄的盆中，然后搅拌均匀腌制约30分钟。这美味的凉拌猪蹄就做好了，吃上一口很软嫩不油腻。

经常吃不但能解馋还可以增加皮肤中胶原蛋白的含量让你皮肤变得细腻有光泽。建议那些爱美人士尤其是女性朋友，在周末有时间的时候买上两个猪蹄尝试做一下哦。

【凉拌猪蹄总结】

1.家中的刀不能直接硬砍猪蹄骨头，不然刀口就会崩裂。如果你刀工不行可以让卖猪蹄的商贩帮忙把猪蹄砍成块，记住砍好后的猪蹄块也要用打火机烧掉多余的猪毛。

2.猪蹄焖煮前先用自来水至少冲洗两遍，焖煮时要冷水下锅这样让猪蹄有了更久的时间炖煮析出里面的油。焖煮时间从开锅后计算40分钟至50分钟为宜，太久了猪蹄就失去弹性没嚼劲了。

3.腌制猪蹄的酱汁里面由于老抽的加入已经不需要放盐了，不然腌制出来的猪蹄味道会很咸。吃的时候直接将盆端上桌子就行，如果想要更美观些还能把猪蹄块夹在盘中撒上白芝麻看起来会更漂亮。

糖醋猪脚的懒人做法一样美味

霜降节气是秋季向冬季过渡的开始，伴随着干燥，天气降温的步伐也明显加快，民间有“补冬不如补霜降”的说法，不如就吃猪脚来进补吧，用美食抵御寒冷。我相信很多人都比较喜欢吃猪脚，猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对于女孩子来说经常吃的话对皮肤很有好处，是爱美女人首选的美容食品。除此之外，猪脚还含有很多营养物质，是老少皆宜的一道滋补菜品。

By 然MM

用料

• 猪脚 750克
• 大葱 1小段
• 生姜 10片
• 冰糖 15克
• 红烧酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 米醋 2勺

做法步骤

1、准备好食材和调料。

2、猪脚冷水入锅焯水。

3、开火煮至沸腾捞出浮沫，捞出猪脚冲洗一遍。

4、焯过水的猪脚放入高压锅，再放入大葱和姜片。

5、放入2勺红烧酱油。

6、1勺料酒。

7、15克冰糖。

8、半碗清水。

9、放好调料后，盖上锅盖压制20分钟。

10、猪脚压制好后，倒入不粘锅，加入2勺米醋，煮至汁液收干即可出锅。酸甜开胃的糖醋猪脚！

11、酸甜开胃的糖醋猪脚！

小贴士

米醋和冰糖的用量可根据个人口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸梅猪脚，我就喜欢这种做法，广东很好吃的一道菜，简单美味

猪脚可是个好东西，也是我最喜欢吃的美食之一，它的做法非常的多，有的人喜欢吃红烧猪脚，也有的人喜欢吃卤猪脚。

但是在我的广东老家，吃得最多的那就是花生焖猪脚以及酸梅猪脚了，其中我个人觉得更好吃的，那就是酸梅猪脚。这是一道非常美味的家常菜，软烂开胃，老人小孩都比较喜欢吃。

今天就给大家分享这一道广东很好吃的酸梅猪脚，它的做法跟材料也是比较简单的，就算不会做饭的人也能做。它的味道浓郁好吃，带着一股酸梅的气味，非常的开胃下饭，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。

【酸梅猪脚】

材料：猪脚、生姜、香叶、八角

调料:料酒、酸梅酱、生抽、米酒、白醋、冰糖

【详细做法】

1.准备半只猪脚，先用火把猪毛烧一下清洗干净，接着把它砍成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅，放入几片生姜，少许的料酒，把猪脚焯一下水。烧开之后，把猪脚捞出来清洗一下备用。

2.锅里放入一点食用油，把生姜跟猪脚倒进去，开小火炒一下，把猪脚的皮炒到有一点焦就可以了。接着把火关了，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。（酸梅酱超市跟网上有卖的）

3.先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，这个时候要不停地翻动一下，防止糊锅。

4.猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅了，把猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温也方便加热。这一道又香又好吃的酸梅猪脚就算是做好了，味道很棒，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

六妈：酸甜猪手，祝新的一年得心应手哦！（年夜饭硬菜优选）

南宁姜醋猪脚正宗做法：不放香料，这猪脚软糯不腥，极受女士欢迎

南宁姜醋猪脚你吃过吗？没吃过没有关系，今天整理了南宁姜醋猪脚正宗做法，并且为大家罗列了详细的走菜流程。赶紧来看看吧！

南宁姜醋猪脚

“姜醋猪脚”是广东的传统菜式，以辛而不辣、酸甜适口的姜醋汁焖制猪脚，胶原蛋白丰富，肉质粑糯。“家味村”的厨师在 *** 时减白糖添生抽，使成菜味型咸鲜回甜、更为清爽，极受女士欢迎。

材料准备：

1.猪脚10千克洗净燎去余毛，斩成小块后汆水，撇去浮沫捞出冲净。老姜2千克洗净，拍破待用。

2.锅入底油烧至五成热，下老姜炒香，倒入猪脚，添没过食材二指的热水大火烧沸，加生抽1千克、陈醋1千克、红糖500克、白糖500克、叉烧酱150克、蚝油150克、味精100克、糖色适量，小火滚30分钟，再加盖焖制1小时，料头弃之不用，将猪脚与汤汁分别置入料盒冷藏保存。

走菜流程：

1.红薯150克切成滚刀块，下入烧至六成热的宽油小火慢炸，至其熟透、边缘微煳，盛出垫入煲底。

2.取预制好的猪脚500克、凝固的原汤500克下锅，加入清水少许，小火加热，至猪脚完全热透后捞出，盛入砂煲中，继续加热收浓锅中的汤汁，倒入少许老抽调色，勾薄芡后浇在猪脚上，点缀香菜、配底座上桌，点燃其中的固体酒精即可加热，使猪脚更加入味。

猪脚原汤添少许老抽调色，勾芡、收浓

将汤汁浇在猪脚上，点缀香菜、搭配底座即可走菜

此菜更大的亮点在于：猪脚本身很腥，可并未使用香料，而是以姜和醋祛腥解腻，佐以红糖、老抽增加甜口和酱香，效果非常好。

但此菜用到的老姜无法食用，我建议将老姜与嫩姜搭配使用，老姜切丝入味后弃之不用，嫩姜则拍破垫入盘底，替代原本的红薯，这样一来酱香会更浓郁，味型也更为统一。

喜欢的可以收藏下来，在家好好鼓捣一番，为家人备上这份大菜。

广东猪脚姜醋的做法，酸甜开胃滋补，驱寒暖身，女人常吃能美颜！

猪脚姜醋是广东的一道传统名菜，是以猪脚搭配姜、鸡蛋、醋等食材，经过一系列的烹饪工序 *** 而成，做法讲究，口感丰富，且能起到好的帮助，尤其是女性朋友经常喝，对于驱寒暖身滋补等都有着好的帮助，用这几种食材搭配烹饪的食物，仅是听着都让人觉得很有食欲，当然了，它的口感同样会让你满意，做猪脚姜的时候当然也需要技巧，用对了 *** ，才能做出好喝的猪脚姜，下面我便将猪脚姜醋的做法详细分享给大家，女性朋友不要错过。

猪脚姜醋的做法：

备用食材：猪脚1000克，甜醋1瓶，鸡蛋8个，陈醋三分之一瓶，姜500克；

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

*** 过程：之一步，首先将鸡蛋准备出适量，将其外壳仔细清洗干净后，冷水下入锅中，开始煮鸡蛋，差不多8分钟，鸡蛋就被煮熟了，将其捞出来后，放入凉开水中浸泡一会；

第二步，将鸡蛋的壳剥掉待用，姜清洗干净后，去除大部分的老皮，留下比较嫩一点的皮，然后用刀背将其拍扁后，放入水中浸泡一会，捞出沥干水分，然后直接放入在炒锅中；

第三步，中小火开始干炒，直到将其中的水分煸炒干后，将处理好的姜放入在砂锅中，一同加入剥壳的鸡蛋，倒入准备好的甜醋和陈醋，大火煮开后，转至小火，慢煲30分钟；

第四步，关火后将其放凉，浸泡一个晚上，同时将猪脚剁成大一点的块，洗净后，放入开水锅中，煮开后，转至小火慢煮15分钟，捞出后，用温水冲洗干净；

第五步，待将鸡蛋姜泡好后，将煮好的猪脚放入其中，一同大火烧开，转至下火40分钟，关火后，浸泡2天，每天都要重新煮开一次，待入味后即可享用。

烹饪小技巧：

1、鸡蛋可以剥壳一起住，亦可不剥壳煮，不过想要鸡蛋壳融化，便需要很长时间，而且小编不太喜欢那种口感，所以选择了剥壳，你在家做可以按照个人的口味调整；

2、猪脚姜可以存放很长时间，但要注意，隔一天就要煮开依次，这样可以防止变质；

3、猪脚更好事先焯下水，可以去除其中的油腻，吃着口感会更佳。

桂北婚喜宴常见的槽辣酸甜猪脚，喜欢在家你也可以做

糟辣猪脚。

看着流程在家你也会做。猪脚吃法做法有很多，今天做一道酸甜焖猪脚。今天做的这道是桂北常见的槽辣酸甜焖猪脚。

·猪脚冷水下锅，姜、葱、广西、土毛抬烧至沸腾打去浮沫，大火煮至30分钟可以控水起锅，凉水快速冷却，猪脚密密的插上孔主要是为了放出水渍与油脂。米醋清洗去除油脂，食用盐给猪脚全身 *** ，装盘让猪脚放置一旁继续冷却来。

·配料柠檬、大姜、黄姜、香葱头、香蒜白、香芹、藠头、核心炒辣酱，剁碎归类放盘。冷锅下油，冷油下猪脚炸。油锅一定要备盖，关键时刻当盾牌。温度过高兑点冷露背用油来浇灌，翻个姿势，冷面热油来浇灌。

·先起锅冷却3分钟。猪脚要想炸的皮酥又脆，降温回油很关键。洗锅温水浸泡猪脚30分钟。赶工作餐只泡了10分钟，还是差了点，这回着实让我有点意外。猪脚要蓬松泡的时间一定要够，爽口入味。砍好的猪脚反扣皮朝底装好盘。

·起锅一勺花生油、一勺猪油、下入姜沫、藠头、老姜沫，充分翻炒炒出香气。下入冰糖、芹蒜、葱下锅充分翻炒至均匀。来上一圈广西低度米酒具有化学作用的槽辣酱来了，充分翻炒至均，味道充分的分解。

·蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀，下入一大勺红米醋翻炒均匀试试味。私房要想做得好手法无需太花俏，上汽大火蒸60分钟。

朋友们感觉怎么样？大家好这就是我做的家常版槽辣酸焖猪脚，有时间看流程，也做给家里面人尝一尝，来点迷人的小葱花。

分享广西名菜“甜酸猪脚”，比红烧的还好吃，肥而不腻，酸甜开胃

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酸甜爽弹“白云猪手”，夏日的不败料理

当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。 白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。

By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪手 2只
• 生姜 1块
• 香叶 1片
• 花椒 1小撮
• 料酒 5汤匙
• 冰糖 200克
• 白米醋 1000毫升
• 清水 约600毫升
• 食盐 4茶匙
• 子姜（自选） 适量

做法步骤

1、准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。

2、将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水“啤水”20分钟，以去除血水（“啤水”，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。

3、将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。

4、捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。

5、将子姜洗净，切成厚片。

6、准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。

7、关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。

8、最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。

9、渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。

小贴士

①煲猪脚的汤，可别浪费呀：加冬瓜、薏仁、莲蓬，或者加莲藕、绿豆，继续煲上一个半小时，都是很棒的解暑清热老火汤。 ②煮甜醋汁、浸泡猪脚时，建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿。 ③各品牌的白米醋浓度不一，加上各人口味差异，在烹煮醋汁时，建议边试味，边调整醋水比例、冰糖和食盐用量。 ④喜欢辣味，可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸甜猪脚的做法

标签： 猪蹄 酸甜 广西 做法